Tillbaka i medeltiden bildades en traditionell meny för fastan i Ryssland. Den innehöll specifika produkter för regionen, med vederbörlig hänsyn till deras religiösa tillåtlighet. I den moderna eran har magert kök berikats med recept från andra folk, samtidigt som det behåller sin traditionella inriktning.
Lean äta principer
Fasta är en tid med andlig rensning och koncentration på den religiösa delen av livet. Detta gäller särskilt Great Lent - den längsta och föregående den ortodoxa högtiden - påsk. Fasta innebär självbehärskning, inklusive näring. Förbud mot användning av vissa livsmedel är nära relaterade till resten av kraven i fastan. Produkter av animaliskt ursprung är uteslutna, alkohol som mat bidrar till frosseri. Helst bör magert mat vara så enkelt som möjligt - en ortodox kristen bör inte spendera för mycket tid på att förbereda lunch eller middag. Du bör också vara försiktig med fasta menyer i en restaurang, och inte glömma att underhållning under fasta inte heller uppmuntras. Samtidigt finns det inget förbud mot att gå till offentlig catering - det är naturligt att en person som arbetar och studerar långt hemifrån kan äta magert mat i matsalen eller i matlagningen.
Maten som är mest lämplig för fasta finns i vegetariska restauranger.
På samma sätt bör du inte vara för överdriven i fastan. Naturligtvis kan spädbarn inte observera en vuxen snabbt. Äldre barn får också slappna av, eftersom deras kropp växer och utvecklas. Detsamma gäller för sjuka människor. Enligt ryska traditioner kunde snabbt också underlättas av resenärer som inte hade möjlighet att bara äta lämpliga rätter.
Specifika livsmedel förbjudna och tillåtna under fastan
Under hela Great Lent är kött och produkter från det, samt ägg och mjölk, förbjudna. Under fastan är konsumtionen av fisk traditionellt begränsad. Det är endast tillåtet i två dagar - under meddelandet och palmsöndagen. Även om vegetabilisk olja inte anses vara djurmat är det också begränsat enligt rapporter på ortodoxa webbplatser. Du kan laga mat i denna olja på helgerna, liksom på flera dagar i mars, som är de dagar som de mest kända helgonens förhärligning har. Traditionellt börjar fastan med en dag med fullständig fasta. Ingen mat äts på långfredagen fram till solnedgången.
Det finns inget samförstånd bland religiösa forskare angående användningen av skaldjur under fastan.
Av de tillåtna produkterna i Ryssland åt de en mängd olika spannmål under fastan - hirs, bovete, havregryn. Kulinariska recept som innehöll surkål var mycket populära. Under fastan blev svamp en viktig proteinkälla. Svamp stuvades och kokades med grönsaker och soppor gjordes av dem. Istället för traditionellt bröd åt de kakor utan mjölk och ägg under fastan. Med alla stränga regler från fastan kunde erfarna kockar tillaga enkla och goda rätter från tillåtna produkter.
