Ostbräda - Flera sorter av speciellt utvalda ostar serveras till efterrätt tillsammans med vissa livsmedel och drycker. För att tjäna en sådan styrelse bör du vägledas av vissa regler.
Regler för val av ost
En klassisk ostbräda består av fem till åtta olika osttyper med olika texturer och smaker. Ibland väljer de sorter från olika länder eller från olika typer av mjölk - ko, get, får, buffel. Det är bra när ostar också kan skäras så att de har olika former - kuber, trianglar och cirklar. När du väljer "åldrade" ostar, leta efter cheddar, gruyere och gouda, leta sedan efter mjuka ostar med aromatiska skal som brie och camembert; bland färska ostar, burrata, ricotta och mascarpone är klassiker. Av getostarna är det mest populära valet chevreost, och bland de blåostarna är det mest populära stiltonen.
När du beräknar mängden ost, ta 30-40 gram av varje sort per person.
Osten serveras vid rumstemperatur, så den skärs i förväg och förvaras, sprids ut på en ostbräda och täcks med en fuktig trasa, vanlig medicinsk gasväv är bäst lämpad. De skär antingen ostarna med olika knivar eller tvättar och torkar kniven försiktigt efter varje klass, så att aromer och smaker inte kan blandas.
Hur man sprider ost på ett bräde
Arrangemanget av ostar på tavlan har också sina egna regler. Små bitar av blåost läggs i mitten, mjuka ostar placeras runt dem, hårda sorter placeras på utsidan. Det är viktigt att se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan skivorna med mjuk ost så att de inte fastnar ihop när de mjukas.
Vad man ska servera med ost
Ost serveras med skivade mjuka franska baguetter, söta och salta kex, bröd med örter och frön, bröd med bitar av nötter eller frukt, brödpinnar och kex, samt olika salta pickles, oliver, agurker, soltorkade tomater. Ett bra tillskott till ostar är, konstigt nog, kött, men inte enkelt, men härdat och rökt, såsom prosciutto-skinka eller salamikorv. Den klassiska kombinationen är ost och frukt. Servera päron, äpplen, druvor, fikon till ostplattan. Honung, sylt och nötter serveras också med ost.
Ibland serveras ostar med aromatiska chutneys och senap.
Frukt och starkvin, torra snygga viner som Sauvignon Blanc eller Chardonnay, lätta röda viner som Pinot Noir, öl eller fruktjuicer serveras som drycker för ostar.
Vad borde vara en ostbräda
Ostbrädan är vanligtvis av trä, men marmor-, keramik- och glasbrädor samt breda tallrikar kan också användas.
