Termen "kosher" översätts bokstavligen från jiddisch som "användbar" och har ett rent religiöst ursprung. Kosher mat är inte övernaturligt. Det är bara att judarnas lagar föreskriver de troende det korrekta, ur trossynpunkt, matration och regler för konsumtion av mat.
Definitionen av "kosher" kommer från namnet kashrut, en uppsättning judiska religiösa regler som oftast förknippas med mat. Kashrut reglerar tydligt livsmedel som en riktig jude kan äta.
Kosher kött
Endast köttet från de djur som är både idisslare och artiodaktyler anses vara kosher. Frånvaron av en av dessa funktioner gör köttet olämpligt för mat. Det är därför judar inte äter fläsk eller hare. Men judarna kan äta nötkött och lamm i obegränsade mängder. Även köttet från en klövad och växtätande giraffkashrut får äta.
Men köttets tillhörighet till en eller annan typ av djur i sig tjänar ännu inte som ett tecken på dess kosher. Det finns en hel uppsättning regler för kosher slakt av djur - shechita. Det här är en hel vetenskap. Djurskäraren är shoikhet, i ungefär ett år lär han sig sitt blodiga hantverk och till och med tar en examen. För att köttet från ett djur ska kunna erkännas som kosher, måste det dödas med en rörelse av en vass skärpt kniv, utan att orsaka ens de minsta spåren eller punkteringarna. Annars anses sådant kött vara icke-kosher och får inte ätas av judarna.
Torah förbjuder också kategoriskt blodkonsumtion. Därför undersöks djurets avskalade slaktkropp grundligt med avseende på förekomst av blod på den. Och även efter denna procedur blötläggs köttet noggrant i vatten.
Kosher fjäderfä, fisk och andra livsmedel
De två huvudattributen för kosher fisk är lätt avtagbara skalor och fenor. Därför är all fisk, med undantag av havskatt, stör, ål och haj, kosher. Och till och med svart störkaviar känns inte igen som sådan på grund av producentens fel.
De flesta fåglar är också kosher. De enda undantagen är rovdjur. Fjäderfä är dock alla lämpliga för mat för judarna.
När det gäller mejeriprodukter är de alla kosher själva. Men kosher föreskriver separat användning från kött. Efter att ha ätit dem måste det ta en till sex timmar (i olika judiska samhällen är perioden annorlunda) innan du kan börja en mjölkmåltid. Tidsintervallet mellan att äta kött efter mejeriprodukter är mycket lägre och är bara en halvtimme. Underlåtenhet att följa dessa regler gör både kött och mejeriprodukter icke-kosher.
Kashrut förbjuder också kategoriskt konsumtion av amfibieinsekter och deras avfallsprodukter. Det enda undantaget är älskling.
Samma uppsättning regler erkänner kategoriskt inte köttet från reptiler och amfibier.
