Vid ett möte i Photofaktura-konstutrymmet avslöjade Vitaly hemligheterna med att arbeta som kock, pratade om moderna trender inom matlagning, inspiration - och berättade naturligtvis gästerna om upplevelsen av att skriva den första boken.
"Inte tråkig mat"! introducerar läsarna till trenden för ett kreativt men tillgängligt för alla kök. Kocken hjälper dig att inte vara rädd för att experimentera, särskilt i de mest klassiska rätterna, som ibland behöver "uppdateras" med okonventionella ingredienser.
Soppor, sallader, poke och rullar, där avokado tar platsen för ris: även om du är en sofistikerad gourmet som inte kan bli förvånad över kulinariska läckerheter, finns det ett recept i Istomins bok som får dig att titta på din tallrik med beundran. En kombination av mango och kycklingbröst, nötkött och ostronsås: alla kommer att upptäcka sin favorit-icke-triviala tandem som de vill förkroppsliga på egen hand.
Vitaly Istomin, en sann rockstjärna i rysk gastronomi, delar med sig av sina läsare den kunskap han har samlat på sig genom åren. Hans detaljerade, steg-för-steg-instruktioner åtföljs av korta livshistorier - rymliga och smutsigt kryddade med humor.
”Om du har en teknik kan du experimentera så mycket du vill. Ta en ananas, tillsätt chili och koriander till den och häll i druvkärnolja, gör ananasmajonnäs. Från äggula och senap eller från ananas och rödlök - om det finns en kunskapsbas är allt enkelt, säger kocken Vitaly Istomin.
”Jag skulle vilja dela med dig ett recept som ingick i listan över mina“favorit och användbara”. Dessa är fluffiga keso-pannkakor med blåbärssås. Vi behöver: 1 paket keso (250 g), 1 äggula, 1, 5 matskedar socker, en nypa vanillin och 1 matsked premiummjöl. För såsen behöver vi 200 g blåbär, socker efter smak, citronskal och 1 tesked majsstärkelse. Rör om sockret med äggulan tills sockret är helt upplöst i 20-30 sekunder. Om du vill kan du ersätta sockret med pulveriserat socker och sedan bara rör om. Tillsätt sedan resten av ingredienserna förutom mjöl och blanda tills det är jämnt. Om du vill få en homogen och krämig massa, måste du gnugga den genom en sil. Blanda premiummjölet och semolina i förhållandet 1 till 1. Forma ostkakorna, rulla dem i denna blandning och steka i vegetabilisk olja på medium värme i 30-40 sekunder på varje sida. Lägg de stekte ostkakorna i ugnen i en förvärmd ugn upp till 170 ° C i 1-2 minuter. Koka blåbär och tillsätt lite socker, citronskal och lite majsstärkelse för att tjockna såsen. Smaklig måltid!.
