Japans nationella kultur bildades isolerat från resten av världen. Därför är det svårt för en europeisk invånare att förstå japans särskilda vördnadsfulla inställning till den nationella fiskrätten, som endast kan förberedas av en kock som har genomgått särskild utbildning.
Funktioner av det nationella japanska köket
Bildandet av Japans nationella kök påverkades av landets geografiska läge och naturliga drag. Japan är ett litet tätbefolkat land där det inte finns någon möjlighet att avsätta stora områden för jordbruksmark, och det finns ännu färre möjligheter för utveckling av djurhållning. Dessa faktorer ledde till övervägande av skaldjur i japans huvuddiet.
Vem kan inte uppskatta smaken av fugu, han kan inte beundra Fujiyama
Alla har hört talas om pufferfisk. Men du kan bara prova det i Japan och bara på specialrestauranger.
Pufferfisken tillhör pufferfamiljen (Tetraodontidae) och anses vara en av de mest giftiga fiskarna på jorden. Giftet tetrodotoxin finns i levern, kaviaren, mjölken, huden och i gallblåsan, som inte bör ätas.
De första tecknen på förgiftning är klåda och sveda i munslemhinnan, kräkningar, diarré, svår smärta i magen. Symtom börjar dyka upp 10-15 minuter efter förgiftning. Om du inte tillhandahåller akut medicinsk vård börjar domningar i huden, sväljningen blir svår och rösten sätter sig. Döden inträffar till följd av förlamning av andningsmusklerna; det finns ingen motgift.
Trots det faktum att upp till 50 personer varje år förgiftas av pufferfisk, av vilka mer än hälften inte överlever, är det fortfarande en favoritprodukt för japanerna och en av de främsta beten för utländska turister.
Hur man äter fugu och inte blir förgiftad
Fugu-förgiftning sker uteslutande hemma när du försöker laga det själv. Restaurangresenärer är skyddade från sådana problem.
Endast kockar som har genomgått särskild utbildning och fått licens har rätt att laga mat fugu. Kockens skicklighet ligger inte så mycket i kulinarisk bearbetning som i förmågan att skära och laga fisk på ett sådant sätt att giften helt neutraliseras.
En speciell delikatess av beredningen anses vara en liten koncentration av gift som lämnas avsiktligt under bearbetningen. En fugaskål med en dos gift framkallar en känsla nära en mild narkotisk berusning.
Fugu förvärvar giftiga egenskaper under matningsprocessen, det vill säga det är inte giftigt. Konstgjord odling av puffer med reglering av kosten berövar den helt dess toxiska egenskaper. Möjligheten till artificiell avel av icke-giftig fugu glädjer inte alls japanerna, eftersom ett helt lager av deras kultur är kopplat till giftig fisk, liksom intäkterna från en stor sektor av livsmedelsindustrin i Japan.
