Konstantin Ivlev är en begåvad rysk kock. Han är känd i den kulinariska världen som en experimentör och expert på upptäckten av nya smakkombinationer. Han har vunnit stor popularitet genom sitt deltagande i TV-program.
Vägen till ära
Konstantin Ivlev föddes 1974 i Moskva. Hans föräldrar var rika människor och på grund av sin fars plikt bodde familjen ofta utomlands. Den framtida populära kocken har bott i Moskva sedan han var 12 år gammal. Sedan barndomen visade han intresse för matlagning, hjälpte sin mamma i köket. Föräldrar behandlade sin sons hobby med förståelse. Det var hans far som rådde honom att välja en specialitet.
Konstantin Ivlev stod ut bland sina kamrater. Han klädde sig dyrt, men förblev samtidigt en ganska enkel person, blev inte högmodig. I skolan studerade den framtida framstående kocken dåligt och omedelbart efter examen gick han in i skolan för att förstå grunderna i matlagning. Efter att ha tjänat i armén fick han jobb i en studentmatsal och började sedan arbeta 1993 på restaurang Steak House. Det var en vändpunkt i hans liv. Konstantin upptäckte många nya saker och blev förvånad. De flesta såser, förband, exotiska rätter var helt enkelt okända för honom. Sedan började Ivlev aktivt lära av utländska kollegor. Vid olika tillfällen arbetade han på restauranger Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Han avslutade en framgångsrik praktikplats vid Vatel franska kulinariska skola och blev därefter medlem av Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev blev inbjuden att lära sig av erfarenheterna från utländska kollegor från USA, Schweiz och andra länder.
Innovatör av rysk mat
Konstantin Ivlev kallas innovatören av det ryska köket. Den berömda kocken funderade mycket på ämnet inhemsk mat och kom fram till att de flesta av hans landsmän har en uteslutande sovjetisk uppfattning om matlagning. Människor är rädda för något nytt och vill vänja sig vid vissa smaker och vill inte ändra någonting. Idén att skapa ett nytt ryskt kök bygger på tre huvudprinciper:
- maximal användning av inhemskt producerade produkter;
- användning av högteknologiska metoder för kulinarisk bearbetning, frysning (marinering i vakuum, chockfrysning);
- original servering av rätter.
Ivlev föreslår att man ska gå bort från stereotyper och visa fantasi. Den vanliga skålen kan serveras inte i en vanlig tallrik utan på en plastbricka eller i ett halvt äpple från vilket massan har tagits bort. Allt detta gör det möjligt att modernisera det ryska köket, väcka intresset för det och gå bort från sovjetisk primitivism när det gäller matlagning. Ivlev föreslog att servera mat på en bit björkbark, på träställ. Den populära kocken, som skapar begreppet "nytt ryskt kök", inbjuder dig att komma ihåg de ursprungliga ryska produkterna och dryckerna som var oförtjänt bortglömda. En av hans specialiteter är sterlet stuvad i björksaft. Ivlev lagar de vanliga Kiev-kotletterna på ett helt annat sätt. Han lägger till mjuk ost till dem och använder specialanordningar för att göra skiktet kycklingfilé så tunt som möjligt. En av de mest kända av hans uppfinningar är ostkakor, beredda utan tillsats av mjöl, havregryn och andra fyllmedel. Allt är väldigt enkelt och prisvärt, men samtidigt visar sig maträtten vara otroligt god.
Deltagande i populära projekt
Konstantin Ivlev är känd inte bara i smala cirklar. Vanliga människor som inte går på restauranger fick reda på den här begåvade personen tack vare hans deltagande i flera utställningar:
- "Fråga kocken";
- "På knivar";
- "Helvete kök".
Han leder programmet Ask the Chef tillsammans med medstudenten Yuri Rozhkov. I detta projekt demonstrerar kockarna inte bara sina egna mästerverk utan svarar också på publikens frågor. Varje nummer förbereder något ovanligt, men samtidigt överkomligt, så att varje hemmafru kan upprepa det.
Konstantin Ivlev är författare till flera böcker:
- "Min filosofi om köket"
- "Matlagning en, två, tre";
- "Ryssland lagar mat hemma";
- "Köket för riktiga män".
Han skrev några böcker i samarbete med Rozhkov. I alla publikationer försöker kocken ge intressanta, men samtidigt förståliga recept. Ivlev studerade statistik länge och försäkrar att vanliga människor inte är intresserade av att läsa och titta på program om beredning av komplexa rätter med exotiska dyra ingredienser.
Konstantin Ivlev arbetar i flera riktningar samtidigt. Han är inte bara en begåvad kock utan också en presentatör, författare, lärare och arrangör, deltar i utländska mästarkurser och seminarier tillägnad kulinariska konster. Samtidigt lär han inte bara andra utan fortsätter också att lära sig av andra framstående mästare.
Tillsammans med några begåvade restauratörer öppnade Ivlev flera restauranger i olika Rysslands städer. Konstantin känner till alla nyanser i denna verksamhet. Bland kollegor och underordnade är han känd för sin efterlevnad av principer och seghet. Tittarna är vana vid att se den berömda kocken på gott humör, skämt. Men allt som rör arbete är mycket seriöst för honom. Konstantin tolererar inte likgiltighet mot stökighet. Det är mycket viktigt för honom att varje medlem i teamet förstår vad han gör och varför. Det är mycket värdefullt när en kock respekterar och älskar kunder, eftersom likgiltighet helt förstör alla ansträngningar för att skapa något perfekt. När man anställer människor genomför chefen själv intervjuer och avgör mycket snabbt om en person är lämplig för honom eller inte. Han har samlat tillräckligt med erfarenhet för detta.
Ivlev anses vara en innovatör också för att han lyckades ändra människors åsikt om detta yrke. Tidigare behandlade matsalar och restauranger kockar med misstro. Nu har många kockar nått en helt annan nivå. De känner till dem, är intresserade av dem och tar hänsyn till deras åsikt.
Kockens personliga liv
Konstantin Ivlev är gift. Tillsammans med sin fru uppfostrar de en son och en dotter. Kockens son visar redan ett intresse för haute cuisine och den berömda fadern vill att hans barn ska fortsätta den verksamhet han startade. För att göra detta köper han gärna kokböcker för barn och delar också sin personliga erfarenhet med dem.
En kändiskock måste ofta svara på frågor om vem som lagar mat i sin familj. Konstantin Ivlev försäkrar att han inte lagar mat mycket ofta hemma, men med stort nöje. Hans fru ger honom råd om utformningen av utrymmet för matlagning eller mat.
