Servitörens utseende är extremt viktigt, eftersom servitören är restaurangens ansikte. De grundläggande reglerna som måste följas i alla restauranger är enkla och enkla: en slät frisyr så att håret inte kommer in i skålen, rena uniformer, ett förkläde.
De vita handskarna som servitören bär har två syften. Å ena sidan innebär deras ideala vithet att servitörens händer är rena och du behöver inte oroa dig för hygien. Å andra sidan kan servitören märka smuts på handskarna snabbare än på händerna, byta handskar, förresten, i stora restauranger förbereder tvättställen fem till sju ersättningspar per skift för varje anställd.
Handskar är en indikator på att restaurangen bryr sig om kvaliteten på maten och kvaliteten på kundtjänsten. På billiga kaféer och snabbmatsanläggningar hittar du naturligtvis inte servitörer i vita handskar. Historiskt uppträdde vita handskar i dyra "restauranger" och blev en av funktionerna som skilde en sådan anläggning från en pub eller krog.
Generellt sett ställs många krav på servitörens händer, vilket liknar kraven för kirurger. Så servitören ska tvätta händerna med tvål upp till armbågen, överdriven hårighet kan orsaka tvungen hårborttagning. En speciell borste används för att tvätta händerna för maximal hygien. Torka händerna med en engångshandduk efter tvätt. Servitörer är förbjudna att bära ringar (förutom en vigselring), armband, klockor är endast tillåtna med splittrande glasögon. Servitörer är förbjudna att korrigera håret med händerna så att håret inte råkar komma in i maten.
En bra restaurang har servitörer med adels utseende och uppförande. Självklart är en hög servicenivå möjlig utan sådana bagateller, men handskar är själva beröringen som gör en gourmetrestaurang till en enkel cateringanläggning. I en idealisk restaurang bör allt vara exceptionellt och det bästa, inklusive alla anställdas utseende.
