Rozhdestvensky eller Filippovsky fast är en av de längsta och allvarligaste. Det börjar alltid den 28 november och slutar den 6 januari, vid jul. I Ryssland har det alltid funnits många recept på fasta rätter, hemmafruar kunde inte tänka på vad de ska laga, utan fokusera på den andliga delen av fastan. Det finns nu också många recept på magra rätter gjorda av enkla och prisvärda ingredienser. Till exempel ett recept på pasta med pumpasås.
Början av julfasten är en tid då runda, doftande pumpor, rika på olika vitaminer och mineraler, fortfarande finns kvar i många kök. Denna grönsak finns i överflöd på senhösten / tidig vinter och i butiker, så varför inte använda den för en näringsrik men ändå enkel och mager måltid?
Du behöver 500 gram skalad pumpamassa, plus:
- 400 gram äggfri pasta av durumvete;
- ½ matsked olivolja;
- ½ huvud lök;
- 4 salvia löv;
- 200 ml vegetabilisk buljong;
- ½ tesked röd paprika;
- 1 vitlöksklyfta
- salt, muskot.
Koka 5 liter vatten. Tillsätt 40 gram salt till kokande vatten (10 gram för varje 100 gram pasta). Tillsätt pastan, helst en bred som pappardele, fettuccine eller tagliatelle, låt vattnet koka igen och rör om pastan. Rör om var 2-3: e minut under tillagningen enligt anvisningarna på förpackningen.
Gör såsen samtidigt som du lagar pastan. En bra pasta kommer ut när den absorberar såsen, vilket bara fungerar om du blandar båda varma. Skär pumpamassan i små kuber. Värm olivolja i en djup stekpanna och stek hackad vitlök och finhackad lök i den. Tillsätt hackad salvia och en nypa salt. Rör om och stek tills lökarna är genomskinliga. Tillsätt pumpa, en nypa muskot, rör om och häll i den heta buljongen. Om du inte har lager, byt ut det mot vattnet som används för att laga pastaen. När pumpan är mjuk, mosa den. Töm vattnet från pastan och lägg det i såsen, rör om och servera din magra maträtt till bordet.
Salvia i en sås kan ersättas med timjanblad eller persilja. Om du inte fastar kan du göra pumpasås med grädde snarare än buljong och lägga till ca ¼ kopp malet parmesanost till den.
